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La cangrejada: tradición gastronómica y memoria viva del Guayas
Del antiguo Mercado Central a los cangrejales actuales, el crustáceo sigue siendo eje de la identidad y la economía local guayaquileña.
La gastronomía del Guayas tiene un sabor inconfundible que trasciende generaciones: la cangrejada. Esta preparación, basada en el cangrejo rojo, no es solo un plato; es un ritual familiar que ha mantenido viva la memoria de la ciudad desde sus orígenes comerciales hasta la actualidad. La presencia del crustáceo en la mesa ecuatoriana refleja una continuidad histórica ligada directamente al desarrollo urbano y económico de la provincia.
El rastro de esta tradición se remonta a las ventas realizadas en el antiguo Mercado Central, un espacio donde convergían productores y consumidores bajo condiciones que forjaron el carácter comercial de Guayaquil. Con el paso del tiempo, la oferta se expandió hacia los cangrejales que surgieron décadas después, adaptándose a la expansión de la urbe sin perder su esencia ni su demanda constante entre la población, como publicó este diario en La sequía del Corredor Seco.
Hoy, la cangrejada permanece como un pilar en la alimentación de la urbe y un motor de la economía local. Su vigencia demuestra cómo las prácticas culturales arraigadas en el Guayas logran sobrevivir a los cambios urbanos, consolidándose como un elemento central de la identidad provincial que conecta el pasado con el presente.
